ปัจจุบัน ความสำคัญของอาหารและหลักโภชนาการที่ดี มีความจำเป็นอย่างยิ่งต่อการเจริญเติบโตตามวัยและมีคุณภาพของเด็กนักเรียนในระบบการจัดการศึกษาของประเทศ โดยเฉพาะเด็กนักเรียนซึ่งอยู่ในช่วงที่ร่างกายและสมองด้านการเรียนรู้จะมีพัฒนาการอย่างเห็นได้ชัดในช่วงที่ได้เข้าเรียนตั้งแต่ระดับชั้นอนุบาลไปจนถึงมัธยมศึกษา เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของร่างกายและสติปัญญาอันเกิดจากระบวนการที่สารอาหารไปหล่อเลี้ยงเซลล์เนื้อเยื่อและควบคุมการทำงานของอวัยวะต่าง ๆ ในร่างกาย หากเด็กนักเรียนได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและมีความรู้ความเข้าใจในหลักการโภชนาการที่ดี ย่อมส่งผลต่อสุขภาวะที่ดีต่อตนเองและครอบครัว สังคมและประเทศชาติ การดูแลเรื่องอาหารที่บริโภค จึงมิได้มุ่งเพียงจัดอาหารที่มีรสดี ปรุงแต่งประณีตและราคาย่อมเยามาบริโภคเท่านั้น แต่ต้องรู้จักเลือกเฟ้นและปรุงแต่งอาหารให้มีคุณค่าสูง ไม่มีโทษต่อร่างกาย และสามารถใช้ประโยชน์ ในการเสริมสร้างอนามัยได้มากที่สุด ดังคำกล่าวที่ว่า  “ อาหารคือตัวเรา  (You are what you eat) ” 

เทสโก้โลตัสเป็นองค์กรธุรกิจที่ให้ความสำคัญเกี่ยวกับเรื่องอาหาร ตลอดทั้งห่วงโซ่อาหารตั้งแต่ต้นน้ำจนถึงปลายน้ำ เพื่อมุ่งให้ผู้บริโภคตระหนักถึงหลักโภชนาการที่ดีและตระหนักถึงคุณค่าของอาหาร ลดการสูญเสียจนทำให้เกิดขยะอาหาร (Food waste) โดยมุ่งเน้นลดปริมาณขยะอาหารอันเป็นต้นเหตุของภาวะเรืองกระจกและความเสียหายของเศรษฐกิจอันเกิดจากการทิ้งอาหารที่ยังมีคุณภาพดีอยู่ในแต่ละมือ โดยได้มีโครงการ "กินได้ไม่ทิ้งกัน" ที่มีจุดประสงค์เพื่อสร้างตระหนักรับรู้ถึงขยะจากเศษอาหารที่เป็นปัญหาใหญ่ไม่ด้อยไปกว่าขยะชนิดอื่น ๆ

ด้วยเหตุนี้โรงเรียนจึงจำเป็นต้องเป็นแหล่งถ่ายทอดการเรียนรู้ เพื่อมุ่งเน้นในการพัฒนาให้ผู้เรียนได้เกิดความรู้ ความเข้าใจและตระหนักถึงความสำคัญ ตลอดจนถึงการพัฒนาทักษะการประกอบอาหารที่ดีมีประโยชน์ถูกต้องตามหลักโภชนาการ ลดหวาน มัน เค็ม อันจุะนำไปสู่การต่อยอดในการนำไปใช้ในชีวิตประจำวันและสามารถนำไปประกอบเป็นอาชีพเสริมเพื่อสร้างรายได้ให้เกิดกับตนเองและครอบครัวได้

1) เพื่อให้เกิดความรู้ความเข้าใจในหลักการโภชนาการที่ดีและรู้จักเลือกวัตถุดิบที่ดี มีประโยชน์ต่อร่างกาย
2) เพื่อให้ผู้เรียนได้เกิดความรู้เกี่ยวกับการทำอาหารที่ดีและได้ฝึกปฏิบัติจริง นำความรู้ไปใช้ในชีวิตประจำวันและเป็นอาชีพเสริมเพื่อสร้างรายได้
3) เพื่อให้ผู้เรียน เกิดความตระหนักถึงคุณค่าของอาหาร ลดการสูญเสียโดยมุ่งเน้นลดปริมาณของขยะอาหาร ( Food waste ) ทั้งในโรงเรียน ครอบครัวและชุมชo
4) เพื่อให้ผู้เรียน สามารถนำความรู้ที่ได้รับนำไปต่อยอดเพื่อถ่ายทอดให้ครอบครัวและชุมชนตลอดจนผู้มีส่วนได้เสียในสังคมได้เกิด กระบวนการเรียนรู้อย่างต่อเนื่อง

1. นักเรียน ม.1 จำนวน 31 คน
2. นักเรียน ม.2 จำนวน 49 คน
3. นักเรียน ม.3 จำนวน 32 คน
4. นักเรียน ป.6 จำนวน 8 คน
5. ครูหรือบุคลากรทางการศึกษา จำนวน 4 คน
6. ผู้ปกครองนักเรียนหรือชุมชน จำนวน 4 คน
7. อื่นๆ จำนวน 4 คน

1. อบรมให้ความรู้กับนักเรียนในระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 – 3  จำนวน 120 คน หลักการโภชนาการที่ดีและรู้จัดเลือกสรรอาหารที่ดี มีประโยชน์ต่อร่างกาย และการลดการสูญเสียโดยมุ่งเน้นลดปริมาณของขยะอาหารได้อย่างครบวงจร
2. สอนการทำอาหารให้กับกลุ่มเป้าหมายที่ได้รับการคัดเลือก  จำนวน 40 คน โดยเน้นอาหารพื้นฐาน 2 ชนิด ที่ประกอบและรับประทานให้ชีวิตประจำวัน และในท้องถิ่นที่สามารถหาแหล่งวัตถุดิบได้ง่ายและสามารถต่อยอดเป็นองค์ความรู้ในการประกอบอาชีพของนักเรียนได้ในอนาคต
3. นักเรียนและกลุ่มเป้าหมายเข้าศึกษาดูงานในสาขาเทสโก้ โลตัส เพื่อเรียนรู้กระบวนการจัดการตั้งแต่การจัดหาอาหารสดที่นำมาจำหน่ายในร้าน การให้ความรู้ถึงรูปแบบการรับซื้อเกษตร ผัก และผลไม้โดยไม่ผ่านพ่อค้าคนกลาง มาตรฐานสินค้า และวิธีการคัดเลือกผักที่ถูกสุขลักษณะ การนำเทคโนโลยีมาใช้ในภาคการเกษตร ( QR Code ) และความรู้ในเรื่องอาหารปลอดภัย มาตรฐานปศุสัตว์ วิธีการเลือกซื้อเนื้อสัตว์ที่ถูกวิธี ปลอดสารเร่งเนื้อแดง นอกจากนี้ ยังได้ศึกษาดูงานเกี่ยวกับขั้นตอนผลิตของแผนก เบเกอรี่ และกิจกรรม Surplus food donation ของสาขาในการลดการสูญเสียอาหารได้อย่างครบวงจร

1. กลุ่มเป้าหมายมีความรู้ความเข้าใจในหลักการโภชนาการที่ดี และรู้จักเลือกสรรอาหารที่ดีเพิ่มขึ้น
2. กลุ่มเป้าหมายมีทักษะในการประกอบอาหารพื้นฐานรับประทานในชีวิตประจำวันและสามารถนำไปประกอบเป็นเมนูหลักในครัวเรือนได้
3. กลุ่มเป้าหมายสามารถนำองค์ความรู้ไปต่อยอดหรือสร้างเป็นอาชีพเสริมได้ในอนาคตและสามารถผลิตหรือจัดจำหน่ายอาหารได้ในชุมชนอย่างยั่งยืน
4. กลุ่มเป้าหมายมีความรู้และตระหนักในคุณค่าของอาหาร เพื่อลดการสูญเสียโดยมุ่งเน้นลดปริมาณของขยะอาหารทั้งในโรงเรียน ครอบครัวและชุมชน


ภาควิชาคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่
เทสโก้โ่ลตัสสาขาจอมทอง